生魚片日文寫作「刺身」。是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時搭配醬油與辣根泥調和的一種生食料理。生魚片已經成為日本文化不可或缺的重要角色。製作生魚片所用的海鮮食材，即新鮮又肥美，加上大廚熟練的刀工處理，精美的擺飾技巧，不論在味覺上還是視覺上都給您美的享受。
生魚片的種類很多：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份盛產的黑鮪魚更是令人回味無窮的人間珍品。
食用生魚片時可以搭配辣根加柑橘醬油（內含攪碎了的紅蘿蔔、海苔及蔥花），以增加魚的鮮味。而搭配的綠海苔、紅海苔及白蘿蔔等，有解膩及增添生魚片甜味的功能。品嚐生魚片時，不要將辣根及醬油混在一起沾生魚片，因為這樣會蓋過生魚片原有的鮮味。正確的方法是用筷子取一小撮辣根，輕抹在生魚片之上，再將另一面沾上醬油。
生魚片並不一定都是完全的生食，有些生魚片料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
(一)炭火烘烤：
鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙：
生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的生魚片，口感與味覺上別有一番風味。
生魚片通常出現在套餐中，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點。
說到這裡，不能不提日本料理中與生魚片平分秋色的另一主角：壽司。
壽司也寫為「鮨」或「鮓」。壽司的歷史淵源並不久遠，在江戶時代的延寶年間(1673年至1680年)，京都的醫生松本善甫嘗試食物保鮮，把各種海鮮用醋泡上一夜，然後與米飯攥在一起吃。一百五十年之後，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人於文政六年(1823年)簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，並將其命名為「與兵衛壽司」，公開出售。這就是現代的壽司的原型，這種說法早已成為定論。現在，在東京及近郊的很多地方可以看到掛著「華屋與兵衛」字號的日式餐館聯鎖店，其名稱即來源於此。
在日式餐館吃壽司時，一般桌上會有用作蘸料的醬油與辣根，還有一些作為配菜的蘿蔔絲、桑葉、生薑片(日語念成「gari」)等。
壽司的品種有很多。主要可以分為魚類壽司、貝類壽司、手卷壽司等。
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