不良猴啪啪走

　　日本火鍋種類多，在這裡介紹兩種日本流行的「壽喜燒火鍋」和清淡的「日式火鍋」。
　　據說日本古代就有「壽喜燒」，人們將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋在日本普及，壽喜燒用的是小鐵鍋，旁邊的盤中都擺著一些新鮮的時令蔬菜，紅紅綠綠的，排列得井井有條；另外就是五六片牛肉，薄薄地貼在盤子上。
首先將一碗紅湯倒入鍋內，開大煤氣爐的火候，然後將牛肉、海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。
　　 蔬菜熟透後，一定要試試雞蛋吃法。許多食客都喜歡生吃，有人說是進補，也人有說能下火。

　　「日式火鍋」的精粹就在於，每涮一樣東西湯底就因為吸收了這樣東西的精華而改變一次味道。首先端上來的湯其實並不是純粹的湯底，因此湯底端上來以後，應該先下一部分蔬菜，等湯底吸收了這些蔬菜的汁水而變得清甜了才可以涮肉類，這樣肉便更有滋味了。
　　涮了一次肉以後，那湯眼見著就稠了些，舀起一勺嘗嘗，完全沒有了原先剛端上來時的寡淡味，反而又鮮又甜。肉片薄薄的只要涮幾秒鐘就可，肉厚了便不好掌握燙生燙熟的分寸，而且湯中的甜味也不容易滲透進去。